市场行情

在过去几年，尽管有不少新消费品牌在市场赚足了眼球，但其中仍有不少产品因本身并未有雄厚的用户需求基础，所谓的“品牌知名度”也无法转化为持续的复购忠诚度，而更多获得的只是尝鲜用户的体验式消费，面对诸多同质化的产品，消费者越来越无法提起兴趣。

“现代营销学之父”菲利普·科特勒在其《营销管理》一书中提到：需求不能被创造，只能被找到。小众消费想要向大众消费破圈，重新挑起消费者者的购买欲望，必然需要进行产品的深度蜕变。

在食品饮料行业，技术创新是壁垒，也是建立新品类最直接的方式，回顾全球食品工业百年发展史，不难发现，那些可以载入史册的“时代爆品”，总是源于某项科技成果的突破和应用。

如今，我们也看到越来越多消费品牌开始将差异化的目光投向了“技术”本身，以基因编辑、纯化分离、改性合成、定向发酵、冷冻干燥等为代表的科技突破，正在让消费品的“生产端”呈现越来越多的可能性。

在面临新冠肺炎疫情散发状态下,一系列冻干食品更是成为消费“新宠”，比如冻干水果、冻干蔬菜、冻干咖啡等等。天猫数据显示，2019年至2021年三年间，冻干食品的销量增长了300%。

前瞻产业研究院发布的《中国冻干食品行业市场需求与投资规划分析报告》显示，2019年我国冻干食品市场规模约为18亿元，保守估计，未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模超过42亿元。

到底什么是冻干食品？目前市场上又有哪些值得一提的亮眼创新？冻干食品中还蕴藏着怎样的商机没有被发现？在本篇文章里，FDL数食主张将和大家一起探讨冻干食品。

一、冻干技术，保留食材色香味形的黑科技

撕开精致的小包装，拿出一粒粒色彩鲜艳的冻干水果，放入嘴里，口感爽脆香甜，像这样的冻干食品，越来越受年轻人的喜爱。

什么是冻干食品？冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD（Freeze Dried）食品。

冻干技术可以追溯到南美土著居民的应用。在低地生长的马铃薯和其他块茎将被运输到高海拔地区，被压榨以除去液体，然后经过夜间被低温保存。于是，这创造了一种被叫作chuño的可持久储存的食物，以用作应急口粮。

直到1890年代，冷冻干燥技术才真正进入工业化过程。Richard Altmann（理查德·阿尔特曼）开发了一种冷冻干燥工艺，直到1920年代后期和1930年代，该工艺才被人们广泛注意到。

正是在这个时候，Tival和Elser申请了冷冻干燥系统的专利，该系统在1909年Shackell发明了真空室之后得到了改进，并于1938年由雀巢公司进一步开发，在1950年代和1960年代，随着消费者需求的变化，冷冻干燥技术开始在医药、航空航天、食品等领域中得到应用。

不同于油炸或烘烤以及制作粉末时用喷雾干燥，冻干原理是将冷冻之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥。简单来说，冻干其实就是对冷冻产品的一次升华过程。当冻结的液体开始转化为气态时，就发生了升华。整个冻干过程主要包括预冻、速冻、真空干燥三个阶段。

食品冷冻干燥就是把新鲜的食品如蔬菜、肉类、水果等预先快速冻结，并在真空状态下，将食品中的水分从固态升华成气态，再有解析干燥除去部分结合水，从而达到低温脱水干燥。

由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持原新鲜食品的色香味形及营养成分，无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。同时，由于其成品脱除了大部分水分，具有重量轻、便于携带和运输等优点，可直接食用，也可稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品，可以说是食品行业中的黑科技。

其实，冻干食品在一些发达国家已经相当普及，在日本、美国和欧洲等发达国家，已得到大力推广和普及，加工技术和市场推广逐渐成熟。除家用和餐厅外，该技术还被广泛应用于登山、旅行、科考、军需等多个行业，其优势和特点得到了充分的发挥。

相关数据显示，其中美国冻干食品发展最快，在全美方便食品中冻干食品占40%～50%。目前，美国每年消耗冻干食品600万吨，日本200万吨，法国160万吨，其他国家的数目也很可观。

二、国内发展迅速，冻干食品成行业新增长点

在我国，冻干食品起步较晚，初期由于偏高的成本和价格，导致市场接受度较低。但近年，随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快及选择的多元化，冻干食品加工企业在国内加大投产和研发的力度，使冻干食品日渐走进普通人的生活。

我国的冻干食品主要分为水果类、蔬菜类、方便食品类和肉类水产类，其中以果蔬类为主。水果类占我国冻干食品约40%，蔬菜类占比约20%。

冻干食品市场的兴起，吸引了来自不同领域的生产企业入局，现如今越来越多的休闲食品企业加入了冻干食品研发与投入的行列，生产符合国内市场需求、适合国人口味和消费习惯的冻干食品，休闲食品、汤料饮品，甚至宠物食品极大丰富和扩大了我国冻干食品的市场。

市场上，不仅有三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食品牌推出的冻干果蔬干零食产品，也有连锁餐饮企业肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食品；同时，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干产品，同样也吸引食品龙头企业入局，例如伊利在2020年初推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块休闲食品，通过头部主播带货一夜之间吸引了数十万网友购买。

近几年，我国知名冻干食品企业着力推出的冻干单品，在电商平台的年度销售都已过亿元。以“冻干食品”为搜索关键词，各电商平台当前休闲食品类类目下的冻干产品月销量上万笔订单等店铺并不在少，冻干食品已颇具规模。

CBNDate和天猫联合发布的《2021枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》显示，冻干技术拓展到食品、饮料领域，在咖啡领域增速迅猛，冻干饮料领域也潜力巨大。典型代表如三顿半，将医药工业的“冻干技术”复用到咖啡生产上，虽然增加了成本，但能比风干咖啡更好地还原咖啡风味。